Zucchini-Karottenstückchen

Frittieren Sie mit einem gesunden Twist. Fügen Sie diese Zucchini Carrot Fritters als nahrhafte und leckere Beilage zum Abendessen hinzu und frieren Sie eine Charge ein, um sie später genießen zu können. 

ZUTATEN

  • 1 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 1/2 Tasse glutenfreies Mehl (ich habe Garbanzo-Bohnenmehl verwendet)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Ei
  • 2 EL Rapsöl

ANLEITUNG

  1. Zerkleinern Sie die Zucchini und die Karotten mit einer Kistenreibe. In Papiertüchern oder einem Geschirrtuch die Zucchini und Möhren ausrühren, um überschüssige Feuchtigkeit freizusetzen.
  2. In einer großen Schüssel mischen Sie das glutenfreie Mehl, Backpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mit der Zucchini und den Karotten. Werfen, um zu beschichten.
  3. In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen und zu der Zucchini-Möhren-Mischung geben. Rühren, um zu kombinieren.
  4. Fügen Sie in einer großen Pfanne Raps hinzu und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Lassen Sie etwa 1/4 Tasse der Mischung in die Pfanne fallen. Leicht abflachen, um einen 2-Zoll-Kuchen herzustellen. Kochen Sie bis es leicht braun ist und drehen Sie es dann um, bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt sind.

ANMERKUNGEN

Diese Zucchini-Karottenkuchen gefrieren gut. Einfach abkühlen lassen und in eine Plastiktüte in den Gefrierschrank legen. Zum Wiedererwärmen entweder 1) auftauen lassen und in eine Pfanne legen, bis sie erhitzt ist, oder 2) direkt aus dem Gefrierfach auf ein Backblech legen und bei 350 ° C kochen, bis sie erhitzt ist.

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